Investigación y Desarrollo de Alternativas Sostenibles en Repostería

Este proyecto aborda un reto de gran relevancia social: la investigación y desarrollo de alternativas sostenibles en repostería, con especial foco en la repostería sin gluten. Su justificación parte de una realidad concreta: España es uno de los pocos países europeos sin ayudas económicas para personas celíacas, una enfermedad que supone un sobrecoste anual de entre 800 y 1.000 euros por persona.

Se desarrolla en colaboración con el CIFP Rodríguez Fabrés, la IES Escuela Superior de Hostelería de Madrid, el CIPFP Ciutat de l’Aprenent de Valencia, y empresas locales de Gran Canaria como Panadería Mis Hijos, Singlutencake y Haricana. El proyecto se estructura en cuatro fases —planificación, formación, implementación y evaluación— y culmina con un recetario colaborativo de postres de restaurante sin gluten que conecta la educación con la vanguardia tecnológica y la responsabilidad ambiental.