Proyecto Primario 2 · CIFP San Cristóbal

Alta Cocina Al Vacío

Hostelería Cocina Profesorado Nacional Alta Cocina

El curso en cifras

Bloques formativos

Jornadas de formación

🇪🇸

Alcance nacional

Sobre el Curso

Avance significativo en la formación del profesorado de hostelería, consolidando el compromiso del CIFP San Cristóbal con la excelencia y la innovación culinaria.

Los participantes adquirieron un conocimiento exhaustivo sobre la técnica de cocina al vacío, optimizando la oferta gastronómica, reduciendo costes y minimizando mermas.

Contenidos del Curso

Contenidos Teóricos

Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
Ventajas del envasado al vacío
Materiales y procesos de envasado y conservación
Tablas de cocción, pasteurización e impregnación

Contenidos Prácticos

Preparación de aperitivos y entrantes al vacío
Elaboraciones con carnes y pescados
Técnicas adaptadas a la Alta Cocina
Experimentación con variedad de productos

Metodología de Trabajo

Formación práctica en cocinas propias

Metodología eminentemente práctica, desarrollada en las cocinas del CIFP San Cristóbal, equipadas con materiales y materias primas de alta calidad.

Jornada Teórica Familiarización con todos los conceptos necesarios para manejar la técnica al vacío de forma segura y eficaz.

Sesiones Prácticas I Primeras sesiones prácticas intensivas con aplicación directa de los conceptos teóricos.

Sesiones Prácticas II Consolidación de procedimientos y dominio completo de la técnica de cocina al vacío.

Impacto y Resultados

El curso ha significado un avance notable en la formación del profesorado de hostelería a nivel nacional. Los conocimientos adquiridos han permitido a los docentes implementar estas técnicas en sus centros, mejorando la calidad de la enseñanza y la experiencia educativa de los estudiantes.

La adopción de la cocina al vacío ha potenciado la innovación en las ofertas gastronómicas, alineándose con las tendencias actuales del sector y preparando a los futuros profesionales para un mercado laboral exigente y en constante evolución.

El Curso de Alta Cocina Al Vacío no solo cumplió sus objetivos iniciales sino que superó las expectativas, consolidándose como un pilar fundamental en la misión de promover la excelencia en la educación de hostelería.